龍巖花生是除了閩西八大干之外另一種閩西特產,龍巖花生為什么會這么受到大家的喜愛呢,主要還是在于他們的選料以及他的加工手法,讓花生又香又有咬勁,又不上火。下面就為您介紹龍巖花生的烘焙方法:
濕焙:將剛從地里采收出來的鮮花生洗去泥土,然后在上面撒上一定比例的食鹽,在加上水經煮熟之后,將其放于裝花生的工具上鋪開曬干,等干后再用文火烘焙而成。這樣濕焙出來的花生特點是仁膜白色酒幣脆可口,耐人尋味。
干焙:干焙與濕焙剛好相反,是將從地里挖上來的鮮花生洗干凈之后先放在太陽下暴曬,將其曬干之后在加入一定比例的鹽,放入鍋內煮熟,然后再用文火將其烘焙干。跟濕焙出來的花生特點不同,干焙花生的特點是仁膜褐色,酥、脆、香,脂味較淡。
不論是濕焙還是干焙,都要注意加入一定比例的食鹽,不要太多,也不要太少,否則咸香味就會受到影響。同時,要注意烘焙的溫度必須掌握好,防止花生被烤焦了。
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