主料:花生仁(生)250克
調料:小麥面粉25克,淀粉(豌豆)50克,發酵粉1克,花生油50克,鹽3克,味精2克
脆皮花生米的特色:
色澤金黃,香脆適口。
制作:
1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時,撈出控干水;鍋內放入白砂炒熱,倒入龍巖花生仁炒熟,取出篩去砂粒,冷卻后搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替,或放入烘干箱烘脆)。
2.把面粉、淀粉放碗內,加清水調成厚糊,再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用。
3.勺內放油燒至五六成熱,把花生仁倒糊里拌和均勻,逐粒放油中,炸定形時即撈出,炸完后待油溫上升至八成熱時,將初炸的花生仁投入復炸一次,待炸呈金黃色時撈出裝盤。
脆皮花生米的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備色拉油750克左右。
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